L’origine de notre Ube

Quand on a commencé à travailler sur Baristache, on savait qu’on voulait un Ube qui ait vraiment le goût des Philippines. Pas une simple poudre violette, mais un ingrédient qui transmette ce qu’on retrouve là-bas dans les desserts, les glaces, les boissons. Cette recherche nous a amenés directement aux producteurs philippins, là où l’Ube fait partie du quotidien depuis longtemps.

Pourquoi l’Ube philippin ?

Aux Philippines, l’Ube n’est pas juste un ingrédient : c’est un savoir-faire.
Les agriculteurs savent reconnaître le bon moment pour la récolte, comment manipuler la racine sans l’abîmer, et comment préserver sa couleur pourpre sans rien ajouter. Ce genre de choses ne s’improvise pas, et c’est exactement ce qu’on voulait pour Baristache.

D’où vient exactement notre Ube ?

Notre Ube provient de petites exploitations situées dans plusieurs régions agricoles des Philippines où le sol volcanique et l’humidité naturelle créent les conditions parfaites pour cette variété d’igname.
On ne travaille pas avec des monocultures industrielles, mais avec des familles qui cultivent l’Ube depuis des générations. Ce sont elles qui savent comment en tirer le meilleur.

Une récolte encore largement manuelle

La récolte se fait à la main, tout simplement parce que c’est la meilleure façon de préserver la racine.
Une récolte trop tardive ou trop précoce change le goût, la texture, la couleur. Les producteurs locaux ont ce “feeling” qu’on ne retrouve pas ailleurs, et c’est en grande partie ce qui fait la qualité de notre Ube.

Comment l’Ube est transformé

Une fois récoltée, la racine suit plusieurs étapes assez simples mais cruciales :

1. Nettoyage et tri
2. Cuisson et réduction
3. Déshydratation contrôlée
4. Transformation en poudre

Tout ça se fait dans des installations certifiées, qui respectent les normes nécessaires pour l’exportation vers l’Europe.
On vérifie chaque certificat : HACCP, contrôles microbiologiques, traçabilité… bref, tout ce qu’il faut pour être sûrs que le produit est propre, stable, et conforme.

Pourquoi nous avons choisi ce fournisseur

Ce qui nous a convaincus, c’est la constance.
Peu importe le lot, le goût reste riche, la couleur est naturellement intense et la poudre se mélange bien, ce qui est essentiel pour obtenir un latte violet beau et bon.

Ce n’est pas une question de marketing : c’est juste qu’on a testé plusieurs sources, et celle-ci était clairement la meilleure pour notre vision du produit.

En résumé : un ingrédient simple, maîtrisé et transparent

Pas de colorants, pas de procédés étranges, pas de promesses excessives.
Juste un Ube philippin de qualité, cultivé par des gens qui connaissent leur terre, transformé proprement et contrôlé comme il faut.
C’est cette simplicité qu’on veut transmettre à travers Baristache.